Программа повышения квалификации «Искусство изготовления цветов из сахарной мастики»

Содержание:

Целью данной программы является – выработка устойчивого умения по изготовлению цветов из сахарной мастики для оформления кондитерских изделий.

Слушатель, освоивший программу должен:

• иметь практический опыт изготовления цветов из сахарной мастики для оформления кондитерских изделий и обладать профессиональными компетенциями, соответствующими данному виду деятельности.

В ходе освоения программы профессионального модуля он должен:

уметь:

• оценивать органолептическим путем качество основного сырьевого материала для формирования цветов из сахарной мастики;
• подбирать соответствующий кондитерский инвентарь для изготовления отдельных частей, целого цветка, а также цветочных композиций из сахарной мастики;
• использовать современные технологии выполнения различного вида цветов из сахарной мастики;
• оценивать качество готовых изделий;

знать:

• характеристики основного сырьевого материала и кондитерского инвентаря для изготовления цветов из сахарной мастики;
• требования к качеству мастики и пищевым красителям для определенного вида цветов;
• методы выполнения отдельных частей разных видов цветов, специфике их окрашивания, а также техники соединения единого цветка из отдельных частей и окрашивания готовых изделий;
• эстетические требования к качеству готовых цветов из сахарной мастики.

Записаться на курс